無農薬の蕎麦は、収穫後　冷温倉庫に保管され、前日に、
石抜き，磨き,粒ぞろえ、皮むきをし、石臼製紛機で時間を
かけてゆっくり粗く挽きます。
ゆっくり挽いた粉でつなぎ一切使わず湯と水でねりあげます。
香りとのど越しの両者を引き出すため、粗めの製粉で歯ご
たえの良さと素朴な味わいを引き出しています。
また器にもこだわり全て陶器を使用しておりますので
「ざるそば」ならぬ「さらそば」というお客もいらっしゃいます。
一度ぜひご賞味くださ